顺德水晶凤爪的做法

顺德水晶凤爪是一道广东顺德地区的传统美食，以其鲜美可口、口感嫩滑而闻名。水晶凤爪不仅是一道美味佳肴，更是具有一定营养价值的美食，富含胶原蛋白和蛋白质，对皮肤有益，同时也是一种常见的滋补食材。下面我将介绍一下制作水晶凤爪的具体做法。

材料：

- 新鲜凤爪500克

- 生姜3片

- 葱2根

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糖适量

- 蚝油适量

- 生抽适量

- 淀粉适量

制作步骤：

1. 准备工作：

将凤爪洗净，用刀在凤爪上划几刀，便于入味。将姜切成片，葱切成段备用。

2. 焯水处理：

将准备好的凤爪放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。焯水的目的是去除凤爪的血水和杂质，使凤爪更加干净。

3. 腌制凤爪：

将焯水后的凤爪放入容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和糖，腌制20分钟，让调味料充分渗入凤爪中。

4. 烹饪凤爪：

将腌制好的凤爪放入蒸锅中，加入姜片和葱段，大火蒸15分钟至熟透。

5. 准备酱汁：

将适量的蚝油、生抽和白胡椒粉混合，调成酱汁备用。

6. 调味：

蒸好的凤爪取出，将葱姜去除，滗干水分，放入调好的酱汁中腌制10分钟，让凤爪充分吸收酱汁的味道。

7. 上浆：

将腌制好的凤爪均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

8. 油炸：

将裹好淀粉的凤爪放入热油锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥干油份。

9. 完成：

将炸好的凤爪摆盘，撒上少许白芝麻或香菜末作为点缀，即可食用。

小贴士：

- 在腌制凤爪的时候，可以根据个人口味添加适量的香料和调味料，如八角、桂皮等，增加口感和风味。

- 在炸制凤爪的时候，油温不宜过高，以免凤爪外焦里生或者油炸过度而变硬。

- 凤爪在腌制的时候可以加入少许醋，可以使得凤爪更加鲜嫩。

- 如果喜欢口感更加清爽的凤爪，可以在炸制前将腌制好的凤爪放入冰箱冷藏一段时间，再进行油炸处理。

顺德水晶凤爪的制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照步骤一步步来，便可做出口感鲜美、外脆内嫩的美味佳肴。希望你能够喜欢这道美食！

标签：水晶凤爪